Carrilleras de cerdo en sartén de forma tradicional

Carrilleras de cerdo en sartén de forma tradicional
Ingredientes	Cantidades
Carrilleras de cerdo	Carrilleras de cerdo al gusto
Aceite	Aceite de oliva virgen extra o de girasol
Vino Blanco	1 vaso de vino blanco
Vino Pedro Ximénez	1 vaso de vino Pedro Ximénez
Ajo	6 dientes de ajo
Cebolla	2 cebollas
Pimiento verde	1 pimiento verde
Pimiento rojo	1 pimiento rojo
Zanahorias	2 zanahorias
Puerro	1 puerro
Tomate	1 tomate entero
Laurel	1 o 2 hojas de laurel
Clavos de olor	2 o 3 clavos de olor
Nuez moscada	1 cucharada de nuez moscada
Tomillo	1 hierba de tomillo fresco o tomillo en polvo
Romero	1 rama de romero o romero en polvo
Salpimentar	Salpimentar al gusto

Elaboración

1) En una sartén sellamos las carrilleras con un chorrito de aceite. Una vez selladas y doradas, las apartamos y reservamos.

2) En la misma sartén sofreímos las verduras. Una vez estén bien sofritas, añadir las carrilleras.

3) Dejamos que las carrilleras cojan el sabor de las verduras durante un par de minutos.

4) Ahora vamos a sazonar con las especias: las hojas de laurel, los clavos, la nuez moscada, el tomillo, el romero, el tomate y removemos e integramos todo muy bien durante otro par de minutos para que se impregnen bien de sabor y salpimentamos al gusto.

5) Añadir en este punto el ½ vaso de vino blanco y el ½ vaso de pedro Ximénez. Tener en cuenta en esta parte la cantidad que debe ser la misma, ya que si nos pasamos de vino blanco sabrá más menos dulce y viceversa. (Esto ya depende de gustos).

6) Dejamos evaporar un poco el alcohol durante aproximadamente 5 minutos.

7) Ahora debemos estar pendiente de que las carrilleras estén siempre bien cubiertas, si se va acabando el vino, ir echándole agua.

8) Dejar en sartén durante 2 horas aproximadamente a fuego medio suave.

9) Para saber si están hechas un truco es coger un tenedor y si la piel de la carrillera se despega, con facilidad, es el momento de apartarla del fuego, dejar un poco más si necesario, ya depende del gusto.

10) Apartamos y reservamos las carrilleras en un plato, retiramos las hierbas como el tomillo o el romero, si es en polvo, lo dejamos tal cual. Cogemos una batidora de brazo y trituramos la salsa junto con las verduras. Una vez este la salsa bien integrada, la emplatamos.